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食品冻结对食材的保鲜作用

2017-08-19
  如果你想吃大连的花蛤、舟山的鲜鲳鱼、英国的面包蟹,会去哪买,有人会说,想尝鲜估计要跑原产地去吃了。如今,通过专业的冷链物流配送,很多外地活鲜也能实现超低温速冻配送,不用跑去原产地也能尝鲜。冷链物流已成为提升活鲜产品品质、减少营养流失、保证食品安全的必要手段。
 
 
 
  超低温速冻库,采用220V/380V压缩机制冷。节能能源,自动化程度高,体积小,性能稳定可靠,冰晶小,无损耗,不损失水分,不减少质量,保持原有鲜度;不破坏细胞壁,不流失组织液,保持海鲜原汁原味,鲜美口味等优点。
  在食品冻结过程中,食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品质量有很大影响。在慢速冻结过程中,细胞外水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持食品原有外观和鲜度,质量明显下降。因此,若能使食品快速冻结,以短时间通过大冰晶区,在食品组织中形成均匀分布的细小结晶,对组织结构破坏程度将大大降低,解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。